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日本用于食品行業(yè)的質(zhì)構(gòu)儀分析技術(shù)

發(fā)布時(shí)間：2021-03-23　點(diǎn)擊量：1085

日本用于食品行業(yè)的質(zhì)構(gòu)儀分析技術(shù)

調(diào)味/果醬

番茄醬光滑度測(cè)量

要檢查番茄醬的光滑度，請(qǐng)使用扁平探針測(cè)量將容器中的番茄醬推入時(shí)的力。通過使用隨附的軟件繪制圖形，可以直觀地比較和分析紋理的柔軟度和紋理。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

面包和米飯

大米硬度測(cè)量

為了測(cè)量大米的硬度（粘性），使用扁平夾具（扁平探針）測(cè)量包裝在容器中的大米的硬度（彈性）。通過使用附帶的軟件進(jìn)行繪圖，可以根據(jù)微波加熱的時(shí)間來比較和分析硬度趨勢(shì)。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

面包彈性測(cè)量

要測(cè)量面包的彈性，請(qǐng)測(cè)量面包被推入時(shí)的壓縮力。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

糖果

曲奇硬度測(cè)量（手動(dòng)）

由于曲奇的硬度是手動(dòng)測(cè)量的，因此測(cè)量使用楔形夾具（楔形探針）切割時(shí)的松脆度。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

卡斯特拉柔軟度測(cè)量

為了檢查Castella的柔軟度（蓬松感）和烘烤條件，使用食物質(zhì)地測(cè)試儀流變儀測(cè)量推入時(shí)的彈性。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

果凍彈性測(cè)量

要測(cè)量果凍的彈性，請(qǐng)測(cè)量推入果凍時(shí)的彈性（壓縮力）。可以測(cè)量包含膠水和明膠的樣品。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。可以根據(jù)JIS標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)量。

晶圓紋理測(cè)量（切割）

為了測(cè)量烘焙甜食的硬度，我們使用刀形夾具切割時(shí)測(cè)量其松脆感。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

海綿蛋糕的彈性測(cè)量

要測(cè)量海綿蛋糕的彈性，請(qǐng)測(cè)量被推壓時(shí)的蓬松度和柔軟度。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

 

面條

面食的拉伸強(qiáng)度測(cè)量

要測(cè)量面食（面條）的抗張強(qiáng)度，請(qǐng)將面食放在上下附件上，并測(cè)量大拉力直至破裂。通過使用附帶的軟件進(jìn)行繪圖，可以直觀地比較和分析由于煮沸時(shí)間而產(chǎn)生的意大利面的拉伸性能。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

面條硬度測(cè)量（切割）

為了測(cè)量面條的硬度和硬度，使用楔形夾具（楔形探針）測(cè)量切割時(shí)的切割強(qiáng)度。通過使用附帶的軟件進(jìn)行繪圖，可以直觀地比較和分析硬度隨沸騰時(shí)間的變化趨勢(shì)。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

 

 

乳制品和雞蛋

黃油硬度測(cè)量（部分符合ISO 16305：2005）

要測(cè)量黃油的硬度，請(qǐng)使用鋼絲鉗測(cè)量黃油切碎后的強(qiáng)度。可以進(jìn)行部分符合ISO 16305（2005）的測(cè)量，并且只需選擇流變儀中預(yù)設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)名稱即可輕松設(shè)置測(cè)量條件。另外，通過使用附帶的軟件，容易獲得平均值，這是標(biāo)準(zhǔn)要求。它用于質(zhì)構(gòu)的質(zhì)量控制和研發(fā)。

奶酪的粘彈性測(cè)量

為了測(cè)量干酪的粘彈性，測(cè)量壓縮后將其剝離時(shí)的力。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

 

肉/魚

測(cè)量食物（肉）的斷裂強(qiáng)度

檢查食物硬度的一種方法是通過用刀形或楔形夾具切割食物來測(cè)量其斷裂強(qiáng)度。該視頻介紹了加工肉的斷裂強(qiáng)度的測(cè)量方法。斷裂強(qiáng)度測(cè)量值適合確定硬度的其他食品包括餅干，烏冬面，固體奶酪和米餅。這種食物斷裂強(qiáng)度的測(cè)量被用于質(zhì)地質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及研究和開發(fā)領(lǐng)域。

 

蔬菜和水果

蔬菜（蘆筍）的彎曲強(qiáng)度

為了測(cè)量蔬菜的彎曲強(qiáng)度，測(cè)量蘆筍的彎曲力和彎曲力。它用于質(zhì)量評(píng)估，質(zhì)量控制以及紋理的研發(fā)。

 流變儀（紋理分析儀）FRTS系列是一種測(cè)量?jī)x器，可以定量處理大負(fù)荷為100N的食物的質(zhì)地。只需選擇食物的類型和標(biāo)準(zhǔn)，即可輕松設(shè)置測(cè)量條件。附帶的軟件可用于繪制測(cè)量結(jié)果的圖形以進(jìn)行可視化分析。

 

特征

  • 流變儀可以量化食物的質(zhì)地，例如硬度，粘合強(qiáng)度，內(nèi)聚性，粘合性和彈性。
  • 只需在觸摸屏上選擇食物和標(biāo)準(zhǔn)即可輕松設(shè)置測(cè)量條件，并且可以輕松進(jìn)行測(cè)量。此外，可以安排和使用預(yù)設(shè)的測(cè)量條件。
  • 可以輕松實(shí)現(xiàn)基于JIS，ISO，通用設(shè)計(jì)食品和吞咽困難食品標(biāo)準(zhǔn)的食品測(cè)量。
  • 使用隨附的軟件，您可以輕松創(chuàng)建荷載-位移/荷載-時(shí)間圖，以進(jìn)行可視化分析。另外，即使在沒有PC的環(huán)境中，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到連接的USB存儲(chǔ)器中。
  • 結(jié)合可選的FRTS可選附件（另售），它可以處理各種食品樣品。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

  • 消費(fèi)者事務(wù)管理局（2017）部分符合“吞咽困難者的食物”
  • 日本護(hù)理食品協(xié)會(huì)“通用設(shè)計(jì)食品”
  • 部分符合JIS K6503（2001）“明膠和明膠”
  • 部分符合ISO16305（2005）“牢固度的黃油測(cè)定”
  • ISO9665（1998）部分符合“膠粘劑-動(dòng)物膠-取樣和測(cè)試方法”